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排队也要喝的河南胡辣汤 怎么就霸占了西安人的早餐? -食安天下-

时间: 2019-09-29 13:10 作者:admin 来源:未知 点击:
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????中国食品安全网讯(李好月)说起河南的特色美食,首先浮于脑海的就是胡辣汤。

????对于一个土生土长的河南人来说,一大早,端上一碗热气腾腾的咸汤,配上油条,水煎包,葱花饼,真是再美好不过了。

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图片来源于昵图网

????而讲到胡辣汤的种类,逍遥胡辣汤,北舞渡胡辣汤,开封胡辣汤等几个品种是在市面上十分常见的,其中逍遥胡辣汤称得上是河南胡辣汤的代表。

????中秋回了趟家,一大早,就来到了老家县城的某一角,逍遥镇的小店外面早已摆满了桌子和凳子,不少人带着孩子来到这里。

????排队来到等候的地方,看到后厨的师傅们从红色的锅里舀起一勺夹杂白粉条、黄花菜、红花生、绿海带的汤,看得人垂涎欲滴。此后再要来一笼小笼包,大家摆足了竹筷,一家四口在长凳上大快朵颐,人生的痛快莫过于此。

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图片来源于昵图网

????为民间小食,胡辣汤因为它的独特性而成为了河南的非遗美食,看来一定有不少的特点。

????关于胡辣汤起源 众说纷纭

????有人说,明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了让皇帝高兴,向高僧要来助寿延年的调味药烧好汤来让皇帝品尝,因为皇帝觉得特别好喝,于是赐名为“御汤”。在这个朝代灭亡之后,皇帝的厨子赵纪带着秘方来到了河南逍遥镇这里,由于汤很辣,于是形成了“胡辣汤”名号。

????也有人说,宋徽宗时期,身边的一个小太监回家探亲,路途中经过嵩山少林寺的时候,被少林寺方丈和武当山的主持大献殷勤,分别被给了醒酒汤和消食茶,回来后,小太监用这两个方子,给皇上做了一个“延年益寿汤”,健胃醒神,皇帝大赞有加。然而,靖康之变后,小太监没有了着落,于是在流离失所中,为谋生计以此方开了早餐铺子,并进行了调整,在此后的一系列事件中,又加了肉末,胡椒粉等,胡辣汤慢慢就显出了全貌。

????胡辣汤的制作:特定材料不可少

????说到胡辣汤的制作方面,肯定是少不了各种配料的支持。胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等这些就是制作过程中的主要材料。

????大铁锅,大木勺,小火慢熬,加木耳、肉片、面筋、黄花菜、花生、粉条、海带,就做成了稠稠的一大碗,最后来点香油蘸点醋,各种秘方调料混合而出的深黄金色汤就这样出锅了。

????想象一下,啧啧油饼酥酥香香泡一下汤,带着辣辣的汤,送嘴里酥酥的还有满满的胡辣汤味而且裹着葱香,一天的开始真是享受。

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图片来源于昵图网

????河南胡辣汤vs西安胡辣汤:变与不变

????而在近几年,随着旅游的大热,另一个地方的版本也印入了人们的脑海中,那就是西安胡辣汤。
而西安胡辣汤的由来又是怎样的呢?

????早在抗日战争的时候,日本侵犯导致郑州武汉相继失守,日军来势汹汹,已经难以阻挡。当局蒋介石困于日军西进的步伐,于是扒开郑州北郊的花园口,造成了黄河决堤的历史事实。因为这个行动,导致后来很多河南人逃亡陕西,这些人为了生计,在西安安家立命的过程中,也将河南的胡辣汤带到此处,于是就形成了入乡随俗的西安特色——肉丸胡辣汤。

????有人问了,虽是“同根生”,但是两者的区别又有哪些呢?

????西安胡辣汤的特色正像一句网络流行语说的那样,“不加肉丸子的胡辣汤没有发言权。”

????就像我们肉眼所见到的,西安胡辣汤种有肉丸,然而在河南胡辣汤里,大部分都是肉丁。在西安胡辣汤这里,除了肉丸子还有土豆、菜花等蔬菜,然而在河南的胡辣汤里,海带、粉条、炸豆腐是汤的主要成份。

????除此之外,西安和河南的区分还在于汤底上。在河南的汤底中,新鲜羊肉汤经常被选择作为锅底使用,而牛骨和姜还有料酒则是构成西安胡辣汤锅底的重要成份。除此之外,在卖相上,西安胡辣汤选择土豆粉勾芡,显得更加粘稠。在口感上,西安胡辣汤偏重于麻,而河南胡辣汤的咸辣感占大部分。

????如今,在西安旅游招牌在抖音上火爆兴起后,西安的胡辣汤也传到了四面八方。不可否认,当代网络上,两地人对西安胡辣汤和河南胡辣汤谁家更为正宗久久争执不下。但无论两者之间变与不变,这两个版本的胡辣汤都称得上是两个地区人民智慧的结晶。大家还是静静品汤,少些争论了呀。

(责任编辑:地方门户网站)

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